こうじ作りワークショップ(日程変更中)

マクロビオティックと発酵は切っても切れないご縁。
お味噌、お醤油に始まり、塩麹や甘酒など手作りされる方も昨今増えてきました。
そこで、もう一歩進んで
発酵マニアのあず実さんから
こうじを家で手作りする方法を学びましょう!
市販のこうじは乾燥こうじがほとんどですが
出来たてホヤホヤの生こうじをお米も自分でセレクトしたもので作ることができたら最高、最強!!
ぜひふるってご参加ください。

気になる内容は、、

①こうじづくりレクチャー(デモンストレーション)
お米を蒸すところから、仕込みまで。
ヒラクメソッドを伝授。
おうちで再現できるようにフォローもします。

*ヒラクメソッドとは…
発酵デザイナーの小倉ヒラクさんが研究を重ねて完成させた
600gのお米で麹を仕込む、少量でも成功率の高いメソッドです。
一人暮らしの小さな冷蔵庫でも保存できて、
お味噌つくらないまでも甘酒とかで消費できるくらいの量、
思い立ったときにすぐ取りかかれて、麹が育つまで48時間。
そんなふうに麹が身近で手軽につくれればいいなと
麹や味噌づくりが広がっていくことを願って講座をされています。
このメソッドはクリエイティブ・コモンズで、
講座の内容や資料ををそのまま人に伝えることができます。

小倉ヒラクさんのブログ

http://hirakuogura.com/

アドバンス講座も含めて、3回ヒラクさんに習ってきたこと、
いろいろお伝えいたします。

②麹を使った発酵調味料
甘酒や塩麹、酵母づくりをご紹介。

③手前味噌でおひるごはん
手前味噌のお味噌汁とおむすびをご用意します。前回みなさんで作った米麹で何かスイーツを作る予定。

あず実さんからのご挨拶です
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博多に「水瓶酵母室」という工房を構え
主に酵母を育ててパンを焼いているあず実です。
発酵にスポットが当たる昨今ですが、
酵母以外にはあまり興味を持たずにいたところ、
2年前、初めて味噌づくりに挑戦したときに、
麹が意外と大量に必要だということを知り、
節約も兼ねて麹も手作りしたいと思ったのがきっかけで、
発酵デザイナーの小倉ヒラクさんの講座を受けて、
ヒラクメソッドによるこうじづくりを習得しました。
このこうじづくりがまた本当に楽しくて、
麹を作りたくて味噌を仕込むという逆転現象が起こり、
手前味噌がどんどん増えていっています。
その楽しさと手前味噌をご紹介したくて、
「お味噌汁の会」を不定期で開催しています。

これから、味噌づくり(寒仕込み)の季節到来。
手前麹で手前味噌も夢ではありません。
つくり方を一度覚えれば、いつでもおうちで再現できますので、
こうじづくりを一緒に体験してみませんか。(デモンストレーション形式)

こうじづくりのあとは、
お味噌汁のごはんを囲んでわいわいおしゃべりの時間です。
五福の恵梨さんに手前味噌のお味噌汁とおむすび、
そして食後に発酵スイーツをご用意していただきます。
これがお味噌汁の会のもうひとつの楽しみです。

ご参加お待ちしています。

水瓶酵母室・天然酵母あず実のパン あず実
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10時〜3時間くらい
4,400縁

Eriの玄米おむすび&味噌汁&発酵スイーツ付き
持ち物
筆記用具

※ご予約は右上のボタンのお問い合わせページからお願いします。
メールアドレスは
ufu.macro@gmail.com
になります。
3日前からキャンセル料が発生しますのでご了承ください。